#yaşam

AMAN ATMAYIN! ONDAN KRALİÇELERE YAKIŞIR YEMEKLER YAPIN

NİLAY ÖRNEK | 14 Temmuz 2017 #yaşam

“Sürdürülebilirlik“ kavramını merkeze koyarak tasarımın pek çok alanında faaliyet gösteren Gönül Paksoy, yıllar süren titiz bir emeğin sonucu olarak aynı anda iki kitap birden çıkardı: “Türk Yemekleri” ve “Atıksız Mutfak”... Paksoy ile buluştuk; hem tarifler aldık hem de kitaplardan konuştuk. Mesela... Siz de karpuz kabuğundan yemekler yapmak istemez misiniz?

Abisi Şahin Paksoy çok değerli ve beğendiğim bir ressam, kendisi de taktir ettiğim, uzun yıllardır “efsane” yemeklerini duyduğum bir tasarımcı Gönül Paksoy. Giyimde, gördüğünüzde "Bu Gönül Paksoy’un" diyebileceğiniz bir tarzı var. Ama en önemli özelliklerinden biri, titizliği ve aldığı eğitimi “sürdürülebilirlik” kavramıyla birlikte değerlendirip yaşayan, yaşatan, dönüşen, dönüştüren eserler ortaya çıkarması.

Balık derisinde fırınlanmış sebzeler

Yemeğe merakı, yurt dışından ödüller almış yemek kitaplarının yanı sıra Paksoy’un her yıl, yıl başından bir süre sonra düzenlediği yemekleri de ünlüdür...

50 kişinin sabit kadroda olduğu, 150 kişinin de değişerek o yemeklere katılma şansına eriştiği yemekler...

Şimdi, titiz çalışmalarıyla, gustosu, sanatsal dokunuşu, en basit diyebileceğiniz malzemeden bile şaşırtıcı zenginlikler çıkarabilen zekasıyla bilinen Paksoy, aynı anda iki yemek kitabı çıkardı: “Türk Yemekleri” ve “Atıksız Mutfak”...

Sürpriz salata

ÖNCE TÜRK YEMEKLERİ

Türk Yemekleri, Türkiye’nin tamamını kapsayan, yöresel mutfakların zenginliğini de vurgulayan bir kitap. Gönül Paksoy’un hem aile geleneklerinden hem de uzun araştırmalarından sonra yazdığı ve reçetelendirdiği bir kaynak… Çorbalardan sebze yemeklerine, hamur işlerinden tatlılara, deniz ürünlerinden meze ve salatalara kadar geniş bir çerçevede...

VE ATIKSIZ MUTFAK

Ben Türk yemeklerini anlatışına, sınıflayışına, fotoğraflara hayranlık duymuşken “Atıksız Mutfak” ile daha da etkilendim.

Kimi zaman mısır kabuğunu, balık derisini, maydanoz sapını, kimi zaman da turp saplarını ve limon kabuğunu kullanarak alışılmadık tatlar öneriyordu... Hem de çarpıcı tabaklarla...

Pişirme ve yeme alışkanlıkları ile çöpe attığımız, vitamin, mineral değerini bilmediğimiz pek çok sebze ve meyvenin kabuğunu, kökünü sofraya değer katan lezzetlere dönüştürüyor Paksoy. Editörlüğünü Lalehan Uysal’ın, sanat danışmanlığını Şahin Paksoy’un, tasarımını Yılmaz Aysan’ın yaptığı her iki kitabın fotoğrafları da Reyhan Ekşi’ye ait. Çalışmaları dört yıl gibi bir süreçte eş zamanlı yürüdüğü için, ilk kez iki kitabını birlikte sunan Gönül Paksoy, aynı zamanda kitaplarının yayıncısı. Atıksız Mutfak ve Türk Yemekleri kitaplarını telefonla, e-posta ile ya da web adresinden (www.gonulpaksoy.com ) sipariş edebilir, Gönül Paksoy’un Nişantaşı Akkavak Sokak’taki mağazasından satın alabilirsiniz.

İŞTE ATMADAN DEĞERLENDİRMENİZ İÇİN SOFRA KURTARICI 3 TARİF

Videomuzda bayağı anlatıyoruz; kitaptan üç örnek vereyim ki tam anlatmış olalım.

Zeytinyağlı Karpuz Kabuğu

  • Karpuz kabuğu 2 dilim
  • Soğan 2 adet
  • Tane kimyon 1 çay kaşığı
  • Tane karabiber 1 tatlı kaşığı
  • Zeytinyağı 1/4 su bardağı
  • Limon 1/2 adet
  • Su 1/4 su bardağı
  • Tuz yeterince

Karpuz kabuğunun en dış koyu yeşil kısmını 1-2 mm kalınlığında soyun. Kalan kısmını istediğiniz şekilde doğrayın. Soğanı soyup dik olarak dilimleyin, limon kabuğunu incecik kıyın. Karpuz kabuğu, soğan, biraz limon kabuğu, tuz ve baharatları pişirme kabına koyup suyu ilave edin. Orta ısıda kabuk istediğiniz yumuşaklığa gelinceye kadar pişirip yağ ve bir kaşık limon suyu ekleyin. Bir taşım kaynatıp soğuyuncaya kadar kapağını açmayın. Ilık veya soğuk servis yapın.

Zeytinyağlı Biber Başları

  • Biber başları 25-30 adet
  • Beyaz soğan 1 adet
  • Tane karabiber 1 çay kaşığı
  • Karabiber 1 çay kaşığı
  • Kurutulmuş limon 1 adet
  • Zeytinyağı 1/4 su bardağı
  • Tuz yeterince

Biber başları, dik olarak dilimlenmiş beyaz soğan, zeytinyağı, baharatlar, kurutulmuş limon ve tuzu tencereye yerleştirip önce orta sonra hafif ateşte biber diriliğini kaybetmeyecek kadar pişirin. Sıcak, ılık veya soğuk servis yapın. İster çok az limon suyu ister biraz dereotlu yoğurtla.

Taze Yer Fıstığı Kabuğunda Köfte

  • Taze yer fıstığı yeterince
  • Kıyma 100g
  • Maydanoz bir tutam
  • Soğan 1 adet
  • Kimyon tohumu 1 çay kaşığı
  • Karabiber 1 çay kaşığı
  • Limon kabuğu rendesi 1 tatlı kaşığı
  • Tuz yeterince

Soğanı soyup rendeleyin. Maydanozu incecik kıyın. Köftenin bütün malzemelerini kıyma ile iyice karıştırıp yoğurarak köfte hamurunu hazırlayın. Bir saat dinlendirin. Yer fıstıklarını iyice yıkayın bıçakla boyuna kesip içlerini boşaltın. Çıkardığınız fıstıkların bir kısmını biraz dövüp kıymaya karıştırın. Fıstık kabuklarını bu içle doldurup sıkarak kapatın. Bir ızgara tavada çevirerek 5-6 dakika pişirin ve sıcak servis yapın.

YAZAR HAKKINDA

NİLAY ÖRNEK

Gazeteci, televizyon programcısı. 5 yıl Sabah’ta editörlük; 8 yıl Milliyet’te köşe yazarlığı ve editörlük yaptı. Milliyet’te çalışırken önce 1 yıl, ardından 4 ay Knight Wallace Fellows adlı gazetecilik bursu için ABD’ye gitti. Kuruluşunda yer aldığı Habertürk Gazetesi’nde önce yazı işleri müdür yardımcısı ve yazar, sonra da hafta sonu ekleri genel yayın yönetmeni ve yazar olarak 2,5 yıl görev yaptı.

2,5 yıl da Akşam Gazetesi’nde ek yayınları yönetti. gazetevatan.com’un yayın yönetmenliğini yaptı. 2 yıl boyunca Digiturk Turkmax Gurme’de Şehirli Sofralar adlı bir yemek/yemek kültürü/mekan programı yaptı. Sözcü Gazetesi’nin günlük ekinde de 2 yıl boyunca haftanın 2 günü köşe yazdı; ek günlükten haftalığa dönünce ayrıldı. Kafa Dergisi'nde ilginç koleksiyonları olan insanlarla söyleştiği “Koleksiyon Kafası” adlı bir sayfa yapıyor. KiaMore'da, spesifik olarak yemek, yemek kültürü ve çevresinde gelişen olaylar hakkında yazıyor. Yurt dışı ve yurt içinde de çeşitli yayınlara ilgi alanı olan konularda dosyalar hazırlıyor. Yeniden “masabaşı”na dönmemek için sıkı gezip sıkı çalışıyor...

BENZER İÇERİKLER